贡米扣肉的家常做法
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主料
五花肉半斤
贡米150克
葱姜适量 、八角桂皮香叶适量
糖一勺、香菇一个
辅料
老抽一勺 酱油两勺 料酒一勺
步骤1: 贡米洗干净,放1勺老抽和适量清水混匀,加入一朵洗干净的香菇,把洗干净的贡米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)。
步骤2: 第二天五花肉凉水入锅,锅里放入葱结,姜片,八角和香叶,煮至沸腾,沸腾后关火捞出用热水洗去浮末。
步骤3: 老抽、料酒、酱油1:1:2:3调成料汁。
步骤4: 煮好的五花肉洗干净,将皮上都刮一刮,用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞。
步骤5: 然后刷上提前调好得料汁,腌制30分左右。
步骤6: 处理好的五花肉,皮朝下切成稍微厚一点的片。
步骤7: 取出浸泡好的贡米洗干净,香菇也不要了,和刚才腌肉的料混匀。
步骤8: 将五花肉片一片片摆放入碗中,放上贡米再铺上肉片最后铺上一层贡米,浇上碗里剩余的汁水。
步骤9: 放入蒸锅蒸2小时左右,越久越好吃~
准备食材:五花肉、梅干菜(干马齿苋)、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。
做法如下:
第一步:先把五花肉冲洗干净,切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水,凉水把肉块放入锅中,加入葱、姜、料酒去腥,大火煮开后,将表面的浮沫,撇除干净。
第二步:改为中小火,煮30分钟,将五花肉煮透,将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后,捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔,便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽,用手多涂抹一会儿,使老抽浸入到猪皮内。
第三步:锅内加油烧热,放入猪肉,猪皮一面向下,将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后,猪皮表面的水分和油接触会溅油,要尽快盖上锅盖,防止油渍喷溅到身上,避免烫伤。煎2分钟左右,听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后,将肉取出来,放进凉水盆内,浸泡10分钟。
第四步:将肉切成6-8厘米宽,3毫米厚的薄片,肉片全部切好后,装入到一个大盆内,加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精,抓拌均匀,腌制10分钟。
第五步:将腌制好的肉片,摆放在碗中,肉皮一面向下,每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋,提前用开水烫一下,将菜泡软,清洗干净。在每个碗中,再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋,用手铺均匀。
第六步:将蒸碗放入锅中,大火蒸1个小时左右,蒸至五花肉软烂即可。蒸好后,将碗取出,在碗口盖上一个深圆盆,迅速将碗倒扣一下,将肉扣入碗中即可完成啦。
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