河南扣碗米粉肉家常做法

做法

食材和调料

五花肉 

江米 ，葱，姜，花椒，八角。 

甜面酱，白糖，白酒，味精，生抽。 

步骤

第1步.备料“比例以四碗来说” 五花肉切10公分长，2个硬币厚的片，可以先冷冻10分钟好切。 

第2步五花肉加入葱姜适量，30毫升白酒，150克甜面酱，50克白糖，和适量生抽，适量味精，不加盐。

第三步江米加花椒八角，小火炒制微黄发脆，然后平铺在案板上压碎，半米大小就行，太碎没有口感。 

第四步江米加入五花肉中，用手抓均匀。开始装碗，肉皮朝碗底（肉的两边不要带太多的米），装完后剩余的米放入碗底。

第五步拌肉的盆中加入适量水把盆中剩余的调料搅匀，然后每碗肉中加入适量（这样出来米不干）。 

第六步上蒸笼，上气后蒸一个半小时。 多余的吃不完放凉保存，吃之前在上火蒸半个小时，然后扣入盘中即可

1、选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。

2、将肉切成15cm左右的块，方便后续操作

3、紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。 3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4、上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。

5、切片。切成大学5mm左右的片。

6、码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。

7、开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。

1、 将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、 把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、 把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。