犟骨头做法和配方

用料

猪棒骨 5根、猪脊骨 8块、葱 1根、姜 6片、料酒 1/2勺、冰糖 50克、黄豆酱 80克、干黄酱 1/3袋、甜面酱 125克、生抽 1勺、黄酒（非料酒） 1勺、花椒 1/2把、大料 2颗、桂皮 2块、丁香 2粒、白芷 6片、香叶 3片、小茴香 1把、草果 1个（拍破）、肉蔻 2个

步骤 1

葱、姜片，料酒，焯猪骨。撇浮沫，焯好用温水洗净。

步骤 2

最小火炒糖色，枣红色！！！起绵密小泡，转大泡泡+开水。糖色准备完毕

步骤 3

一点油，炒葱姜片

步骤 4

三酱、生抽，黄酒（非料酒）和好

步骤 5

炒香

步骤 6

香料

步骤 7

烧水，糖色倒锅里，酱料、香料，放骨头，大火煮开。转中小火1个半小时，似开非开。煮好，泡1小时。就可以了。

材料：猪棒骨适量、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量

步骤

1、先将骨头洗净

2、把骨头入开水焯

3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）

4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。

5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。

1、猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水

2、锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫

3、然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用

4、准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）

5、锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香

6、汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开

7、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开

8、此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净

9、然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可

烹饪技巧：

1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了

2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈

3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。