八大件的做法和配方

蜀河八大件为八凉八热，八荤八素，上菜时有一定的顺序，每道菜都有特定的民俗文化内涵。开席上四荤四素八道冷菜，中间置一大盘，将冷菜适量放入其中，再将调好的汤汁浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。 之后是四荤四素八道热菜，八个热菜分为四汤四菜，间隔而上。

第一道热菜是“墨鱼肉丝”，为汤菜，由于墨鱼头大，寓意有一个好的开头，加之墨鱼味道鲜美，可增加食欲第二道热菜是“粉蒸肉”，寓意生活蒸蒸而上第三道菜是“清蒸鸡块”，为汤菜，寓意吉祥如意第四道菜是“汉江鲤鱼”(酸辣味)，寓意连年有余第五道菜是“肉糕”，为汤菜，寓意生活步步高第六道菜是“莲菜盒子”(或清蒸羊排)，寓意和气致祥第七道菜是“清蒸肚片”，为汤菜，寓意宽宏大度第八道菜是“敬糕”，又名“八宝饭”，表示向客人致以敬意。

最后上六个座碗和一个汤。六个座碗分别是“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圆子”，再根据季节搭配两个素菜。四个以肉为主的座碗寓意四季发财，四季平安六个菜寓意六六大顺。上述菜品虽无稀世奇珍，但却饱含着一缕浓浓的家常气息，这也是蜀河“八大件”能流传至今的一个重要原因。蜀河八大件已列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。