王刚炸酱面做法

主料：鲜面条200克，五花肉150克

辅料：香椿末20克，土豆20g，胡萝卜20g，黄瓜20g，香菇10克，大蒜4瓣

调料：清油30克，香油1小匙，酱油1小匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，芝麻酱2大匙，白糖1小匙，味精少许

二、制作步骤

1、香椿是需要提前腌渍，买来洗净后，用盐、少许味精腌好，装入一个密封的瓶子里，腌制三天以上。取出20g香椿切成末，备用。

2、将五花肉切成黄豆粒大小的丁。

3、土豆、胡萝卜、香菇分别切成丁，黄瓜切丝。

4、大蒜捣成蒜末，取半份加入少许凉开水，制成蒜末汁剩余半份炒炸酱时用。

5、做麻汁，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量40度的温开水，搅均匀即可。

6、炒炸酱。锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入五花肉丁及豆瓣酱、甜面酱拌炒，倒入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁翻炒，加入酱油、水、白糖和香油焖至出味，淋入少许生粉水勾芡，做成炸酱备用。

7、把面条煮熟，煮好后用凉开水过一下水，面会更劲道，滑溜。捞出盛入碗中，加入炸酱、黄瓜丝，香椿末、麻汁、蒜末汁。酱香味浓，滑润爽口的炸酱面做好了，上桌开吃！

主料:去皮五花肉150 克辅料:大葱半根

调料:干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。

步骤1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁大葱切葱花干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

步骤2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

步骤3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

步骤4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面

【所需材料】

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g

材料三：李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g

材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>【制作步骤】<<<<

1、 将五花肉切成片然后放入流动的清水浸泡30分钟，目的去除五花肉中的血水，减少腥味。去掉血水，然后捞起控干水分，然后用绞肉机搅碎（或剁碎）备用。香菇提前泡发然后切成小块。

2、 把材料二所有食材剁碎然后混合装一碗。然后锅中加入大豆油，油温烧到五成热加入材料二炸香，炸至微微黄然后加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸干多余的水分，然后加入酱料材料三，小火煸香（切勿火力过大，酱料容易糊底），搅拌均匀。

3、 最后熄火加入材料四，加入搅拌均匀，杂酱制作完成。这款杂酱味道浓香带有点微辣，制作时可以根据当地口味是否需要加辣。

制作杂酱面时，只需要把面烫好，然后加入配菜青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，再铺上一勺杂酱然后撒上点香菜，美味、爽口的杂酱面就制作完成了。