野山羊肉怎么弄才好吃

主料：野山羊肉(后腿)2000克辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克

调料：植物油50克 、盐20克 、味精10克 、蚝油8克、 酱油5克 、料酒20克、辣椒酱10克 、白酒150克、豆豉50克 、大蒜(白皮)100克 、姜200克、小葱200克 、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克 、辣椒油25克

步骤：

1、 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污

2、 羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫

3、 用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用

4、 尖红椒去蒂切圈

5、 蒜子去蒂

6、 大葱切斜片，余下50克整干椒切段

7、 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油

8、 锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒

9、 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀

10、 倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可.

野山羊肉的吃法有多种，我认为清炖最好吃，鲜香而不膻，首先将羊肉在清水中浸泡1个小时，除去血水，然后再冷水下锅，水烧开，撇去浮沫，肉捞出，洗净，再加水，放白芷，姜片，大火烧开，小火慢炖1.5个小时，就大功告成了。

1、食材:野山羊肉1000g、老姜3-6片、干辣椒2个、花椒6-10粒、新鲜桔子皮2大瓣、红枣4颗、白萝卜1根中等大小、生抽适量、老抽2-3勺、蒜蓉辣酱2-3勺、糖2勺、蒜泥3-4颗剁烂、黄酒适量、盐少许。

2、先用冷水、老姜、黄酒烧开，把血水焯去。一个个用筷子夹出，用清水洗干净。

3、把除蒜泥意外的材料和调料全部放入锅内，需放入冷水煮。煮开后转小火慢炖30分钟。

4、30分钟到了后，关火不能开锅盖。焖20-30分钟，不软再煮，再焖。

5、煮好后，大火收汁，撒入蒜泥出锅。美味的山羊肉就做好了。