四川大厨炸酥肉的正宗做法

所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐。

制作方法：

一、挑选较嫩的猪里脊肉，切成长条状，加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺，反复抓捏几遍后，腌制1小时左右，最后撒入十三香搅拌均匀。

二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状，淋入猪肉里再次充分搅拌，使其均匀挂浆。

三、锅底放入大量的食用油，待油温升至6成热时，将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时，油温即为6成热）

四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时，便可捞出控油，此刻里脊肉已经呈现出浅金色。捞出的酥肉在冷却5分钟之后，再次将油锅烧至8成热，继续把酥肉倒入锅中复炸一遍，大约30秒左右即可出锅。