大白菜馅饺子怎么做最好吃

食材：五花肉 350g 、 梅花肉 350g 、 鸡蛋 8个 、 茶干 6个 、 大白菜 2颗中等大的

步骤1/8

不带皮五花肉和梅花肉各一半，加葱碎，盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，生姜粉，白胡椒粉，花生油，白糖，拌均匀放冰箱一小时入味。

步骤2/8

大白菜提前洗好控干水分，切碎，放一大盆里，撒上盐，用手使劲拈，能出很多水。

步骤3/8

用手挤出水份，再切碎，再挤出多余水份。

步骤4/8

这是剁了两遍，挤了两遍水后的样子，两颗中等大白菜最后只剩这么多了。

步骤5/8

茶干切碎。

步骤6/8

鸡蛋炒熟切碎。

步骤7/8

上面四样倒入一个大盆，再酌情加入适量盐，鸡精，花生油，最后再加点香油，戴一次性手套拌匀，放冰箱入味一小时。

最后一步

最后就可以包饺了

准备面粉、白菜、五花肉、香菇、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油、香油、葱、生姜

白菜一片片清洗干净，先切成丝再切成小丁，装碗后加少许盐抓拌几下，腌制一会儿。生姜去皮洗净切姜末，葱洗净切葱花装碗，香菇洗净挤掉水分切成小丁待用。

五花肉去皮洗净，剁成细腻的小肉末，不要颗粒太大，也不要用料理机搅成泥，装进碗里，加姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋搅拌均匀，一直搅到有黏性停止。

再给肉馅里加少许水，搅拌后觉得还有些干再加点水，一直加水搅拌到肉馅水嫩即可。

然后给装肉馅的碗腾出一个小空间，放入切好的葱花，锅里烧热油浇在葱花上，激发出香味后和肉馅搅拌均匀。

白菜也腌制好了，将水分挤掉，最好挤两遍避免白菜出水。

接着把白菜碎、香菇碎都放进肉馅中，倒一勺香油，一直朝着同一个方向反复搅拌

最后把面团取出，撒少许干面粉，揪一小坨面团搓成长条，切成小剂子，再撒一些面粉，每个剂子按扁，擀成薄饺子皮，中间厚周围薄最好。

包上适量馅料，包成饺子形状，开水煮饺子。

食材明细

面粉200克、肉馅200克、白菜半颗、油、大酱、甜面酱、花椒粉、大料粉、葱、姜、味精各适量。

做法

1、油烧热，放至冷却。

2、白菜焯水后，放冷水中浸泡。

3、肉馅中加入，大酱和甜面酱，顺一个方向搅拌。

4、再加入大料粉和花椒粉及适量味精，顺一个方向搅拌。

5、葱、姜切末。

6、把葱、姜末放入冷却好的油中。

7、把搅拌好的肉馅，加入油中，顺一个方向搅拌。

8、白菜切碎，投洗2次。

9、白菜攥干水份，加入肉馅中。

10、还是顺一个方向搅均。

11、醒好的面，搓长，揪剂子，擀皮。

12、包馅、成型。

13、煮饺子，点3次水，出锅装盘。