煮过的皮蛋和没煮的区别

皮蛋煮熟与不煮的区别是皮蛋煮熟之后蛋黄就完全凝固了，气味也会变淡很多，没煮的皮蛋蛋黄是流动的，而且味道较刺鼻，但没煮的皮蛋风味也更浓。

煮熟后，蛋液中的碱性物质会溶解在水里，蛋皮中的含量会大大降低，当然味道也降低，但是吃起来更安全。