炖羊排的灵魂蘸料

主料：羊排1500克

调料：白胡椒粒5克 当归2克 北芪3克 花椒1克（四样用纱布包上）姜60克 葱100克 高度白酒50克 盐6克

酸辣蘸水调料：小米椒 柠檬 蒜茸 香菜 香葱各少许 米醋40克 生抽50克 香油1克

红油蘸水调料：郫县豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克

原味蘸料：生抽40克 米醋或陈醋25克 花椒油5克 蒜茸10克

排洗净泡水两小时出血水后把水倒掉，加新水没过羊排，大火烧开，撇尽浮沫后，放香料包，葱姜和高度白酒，烧开后盖锅盖小火慢煮一个半小时后放盐再煮半小时左右即可，煮制时间视羊排品质而定，这个是通常的时间。

郫县豆瓣和豆豆豉剁细放小碗中，锅中油烧热后浇在碗里，快速拌匀，即可去掉豆瓣的生味，激发出香气

晾凉后放生抽和花椒油调匀，再放蒜茸，香菜调匀就是红油蘸水

小米椒切细，香葱香菜切细，柠檬切小片，碗中放生抽，米醋，香油，再把切好的料全放下去，最后再挤一些柠檬汁拌匀，即可

用料

羊排 2斤

大葱 几段

姜 几片

料酒 一点点

萝卜和青蒜 一些

清炖羊排肉（配灵魂蘸料）的做法步骤

步骤 1

羊排已经让店家剁块了，洗干净以后，放大盆浸凉水，二十分钟可以换一次水，浸两遍，把血水一定先浸出

步骤 2

浸好了再冲洗下，把水沥干，要干干的 拿厨房纸吸干也行

步骤 3

大锅（炒锅）投放葱段，姜片，料酒，加凉水，下羊排，火开后咕嘟一会，陆续会有凝结的大块沫出来，及时捞出，免得后续一大锅沫

步骤 4

等沫出的差不多，就可以关火，这个汤比浓，喜欢那种羊味儿的可以保留，我不喜欢太膻味儿的，可以倒掉，把羊排捞出冲一下沥干

步骤 5

敲黑板！大锅洗干净加少少油，放刚刚的羊排两面煎一下，逼出一点油，不要煎过了，微黄就好，可别当煎羊排做