板腱牛排和上脑牛排哪个嫩
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板腱牛排比上脑牛排嫩。
板腱牛排,位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置,但活动量没有上脑那么多,所以肉质比上脑稍嫩一些,但也富含筋肉,有一定韧度。
板腱中间有一条肉筋,很耐嚼,不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀,所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分,口感还是偏香嫩多汁的。
上脑牛排取自牛的肩颈部位,在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大,因此也筋肉丛生,表面有筋膜覆盖。
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