怎么煮菜

这个得看食材，。

一般来说，分为几个步骤，第一，倒油，接着等油烧开了，记住，一定要等油烧开了，后面我会解释为什么要等油烧开，。

第二，就是翻炒，为什么有人炒菜特别香，关键就在这里了，因为每一种食物都有自身的香味，有的香味比较容易散发出来，有的不容易，有的本身就比较淡，那怎么办，对了，就是添加香料，常见的香料，有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等，当然，自家厨房，一般是挑选一些常见的形成搭配，比如，葱，蒜苗，韭菜、洋葱之类的，通过翻炒，一样能得到香味，。

现在，我们再来解释一下，为什么要等油烧开，主要还是因为火候，香味是蕴藏在食材或者香料中的，如果没有一定的火候，这香味是挥发不出来的，而温度太高了，容易烧焦，加之，不同的锅，热传递是不一样，所以翻炒不是越快越好，而是要讲究刚刚好，这个过程需要慢慢地积累经验，第三，有些食材容易熟，火旺的情况下，经过翻炒就熟了，但有的时候，熟的就比较慢了，尤其是锅里比较干的情况下，再翻炒下来，就真的糊了，那怎么办了，对了，加水，加一定的水，这个量，同样需要经验来把握，事实上，加水也有一个好处，那就是在食材之间不容易串味的时候，通过加水，翻炒，让味道更加混合，最后再慢慢地把水烧干，当然并不是真的烧干，剩一点就好，这个过程就叫入味，。

通过这个过程，将食材煮熟的同时，又做到了相互间味道混合，。

最后就是出锅了，这没什么好说的，。

一般来说，煮菜就是这个样，当然不同的食材，做法不一样，有这么一个总体思路，炒菜，无非就是讲究色香味俱全，翻炒是为了得到香，入味是得到味，至于色，那就是看个人搭配了，明白这些，再去学其它烹饪方式，相对来说，就容易上手了，。

至于调味料，我一般都是最后放，因为有些调味料在高温下，容易发生化学反应，不利于健康，。