为什么自己煮的牛肉松散

自己煮的牛肉之所以容易散开，主要的原因是切牛肉应该用比较锋利的刀，在牛肉冷掉的时候，且由于牛肉在煮完的半个小时内温度非常高，里边的结构非常的松散，一旦冷却后牛肉会紧密的闭合在一起，这时候切牛肉就不会碎开了，而在牛肉热的时候，一切牛肉就会像纤维一样的散落开来，所以关键在于牛肉的温度

松散原因可能是：

1/解冻不当。解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。

常温解冻，蓝色的已经开孔了，绿色的放大看也快了

2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。

有以下几个原因

1，煮的时间长短和火候是一个原因

2，现在卖熟食的为了提高效率赚钱，往往在里面放嫩肉粉.这种方法作的肉特别嫩，有时候感觉没咬劲。

3，肉本身没选好，老牛肉不容易做好。