火腿月饼皮太酥是什么原因

因为制作水油皮了。

100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。

制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15分钟。