乐昌牛腩串的酱汁配方

材料：红葱头10公克，五花肉150公克，青葱1根，毛豆仁20公克，红萝卜20公克，豆干1块，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水200㏄，太白粉水1/4茶匙。

做法：

1.先将切好的红葱头细末，用10㏄沙拉油爆香，并炒至颜色变为金黄色。

2.再加入五花肉丁，炒至肉质略微出油。

3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁，及豆干丁炒约3分钟后，加入豆瓣酱及甜面酱，一起炒至上述所有材料都均匀上色。

4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。

5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。

6.最后即为传统的酱汁。

1.首先，我们有热锅烧油，又不能太多，需要注意的是热锅烧油。

2.在油温30°C时，我们向锅内加入水，加水时要尽量快。

3.而且水不能太多，太多了会导致味道过淡。

4.加入水过后，我们在加入耗油和酱油，这时需要用勺子搅拌一下，避免粘锅。

5.然后再加入少许糖慢火烧沸加少许味精，加和生水勾对好的生粉便可。