大米为什么是白色的

米是白的因为它的纤维丝全干了，都变成淀粉了。其实米里面的其他有机物也基本上没有颜色的。没有色素。所以，干了的米就是白色了。大米是我国大部分人群的主食，大米含有的营养物质非常丰富，种类也很多，例如籼米、粳米、糯米等等。大米主要由蛋白质和淀粉组成，容易消化和吸收，是补充营养的基本食物。稻米收割之后，要经过去除谷壳等多道工序，才能得到最后可食用的大米。

首先，大米一般是透明的，这是里面淀粉成分决定的，其次粳稻，籼稻，或者糯米，又有不同，这是里面淀粉成分的比例差异造成的，其中与糯米支链淀粉含量最多，其颜色最不透明。

至于同一种大米米粒中间的白色非透明部分则是额（e）白造成的，额白是由于水稻在灌浆期充入气泡引起，优质大米都要求额白率低。