腌制酸笋时为什么起白泡沫

泡酸笋起白有很多原因：

做泡菜的器皿、烧的开水里有油，或者制作者手上沾了油。

泡菜没有隔绝空气。比如用盆、桶泡菜时菜没有压实到水里用泡菜坛子时外面坛槽水干了，也会有空气进去。这两种情况都会导致泡菜霉变起花。

取用泡菜时手沾有生水、增加泡菜时菜带有生水。

基于以上几点原因，去白的方法有以下几个。

1、油的密度比水轻，由此原因引起的生白花会漂在水面上，需要用干净勺子撇去，再撒点盐或者倒些高度白酒进行消毒抑菌。

2、由于进了空气引起的霉变，里面的泡菜如果不是全部坏掉的话，起码最上面一层是坏掉，变滑变味了的。此时如果泡菜不多，建议把坏的扔掉后，余下的尽快食用掉。如果不能尽快食用掉，就把它扔掉了好。不然臭风会越来越严重，根本食用不了。

3、沾有生水的泡菜，细菌繁殖较快，白花很快越来越多，温度高更是加速起白花生长，好的办法是尽快放到很阴凉地方，如果能放到冰箱里，那效果最佳。

泡菜缸未清洗干净。泡菜缸若清洗不干净，存在油脂或者其他细菌，则在腌制泡菜的时候，泡菜表面会出现白沫，随着腌制的时间越长，白沫会越多，食用过多会影响健康，所以建议不要食用表面有白沫的泡菜。而要清洗掉泡菜表面的白沫，可以采用白酒进行清洗。