什么是滚水和面 和饺子皮

一般来说烫面做出来的效果是水晶样的，其实大多是用室温水的呀

蒸饺子的面要用开水烫，这样就是死面，吃起来更加有嚼劲。一般都是冷水做的面就是活面，做包子馒头能有蓬松感

一位老厨师说过，‘响边的开水’烫面，做蒸饺，上锅后水开十五分钟就熟了。不加肉的饺子馅，从水大开了开始计算，十分钟就可以下屉。 所谓‘响边的开水’，也就是快开的水，85度左右的水。烫面粉三分之二，余下的与烫面和在一起。这为的是饺子面一多半已经熟了，做饺子的馅熟了，皮，不用考虑。 此方法做出的饺子，皮子不硬，劲道，不爱破皮。 注意的是，饺子皮和面过程经过响开水一烫，很不好和面，需要等待面凉下来才可以下手和，做饺子这个时间段要考虑进去。