豆腐去水分技巧

从料理方式选择去除水分的方式

1、静置去水

用来制作凉拌、焖卤或炖煮料理的豆腐，直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出沥干即可使用。

若买的是传统市场的非盒装豆腐，不建议未清洗就直接料理，可以先用温热水淋在豆腐上，让水流干后，用厨房纸巾稍微擦干。

2、加压去水

要用来热炒、热炒、油炸、香煎，或是加入绞肉制作成肉丸、肉排的豆腐，就必须加压去除水分，除了可以保持本身的口感，也能防止出水，让肉丸、肉排太过软烂、无法成型。

把豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物(例如汤锅)加压约30分钟～1小时，内部水分便会流出。也可以放在冰箱内加压一晚，隔天把水分倒掉就能直接取用，非常方便。

经常搭配绞肉制作成肉丸、肉排的板豆腐，也可以先捣碎后，用手或纱布把水分挤出。

3、烫盐水去水

烧烩料理如麻婆豆腐会将食材在锅中翻炒、慢煮收汁，容易在过程中让豆腐碎裂，因此除了加压去水之外，还可以在料理前放入盐水中稍微烫煮约10～30秒，逼出水分后就能够保持形状完美，并且让酱汁更容易入味。

也可以先在豆腐表面洒上盐巴静置，帮助豆腐脱水，再放入水中汆烫定型。

4、把案板斜放，上面铺一块干净的干布，放上豆腐 ，再盖上一块清洁的干布，半小时即可控干水分。

去豆腐水分步骤图解

1、准备一个板豆腐，因为嫩豆腐很容易压碎，通常会需要用到去除水份的豆腐都是板豆腐比较多。

把板豆腐用两张厨房纸巾包起来。

2、然后在豆腐上面放一碗水之后，放入微波炉用中高火微波三分钟。

3、把豆腐从厨房纸巾中取出，就可以发现豆腐的厚度明显的少了1/3。

4、对照后更明显!

去除水份后的豆腐，除了凉拌之外，做其他料理时也容易操作而且短时间内就能入味，也比较不易碎掉。

豆腐是我们日常吃得最多的一种植物蛋白制品。特别是夏季，不管是凉拌或是拿豆腐来做甜点也好，常常会遇到的一个步骤，就是要把豆腐的水份去除。

最传统的方式就是拿重物压在豆腐上面，然后等几个小时后再拿来料理，但这样的方式往往都要等很久，而且水分也不容易大量除去。

今天要来跟大家介绍一个非常实用的去除豆腐水份的技巧，只要三分钟就可以去除豆腐大量的水份喔！

1、首先准备一份板豆腐，因为嫩豆腐很容易压碎，通常会需要用到去除水份的豆腐都是板豆腐比较多。

把板豆腐用两张厨房纸巾包起来。

2、然后在豆腐上面放一碗水之后，放入微波炉用500W微波三分钟。

3、把豆腐从厨房纸巾中取出，就可以发现豆腐的厚度明显的少了1/3

4、对照后更明显！

去除水份后的豆腐，除了凉拌之外，不管是煎或红烧都更容易操作而且短时间内就能入味，也比较不易碎掉。