鱼羊鲜火锅是怎么做的
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准备食材 -羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶(或香菜) 适量-
步骤 -1.羊腿肉斩成块,用清水浸泡两小时,中间多换几次水。
2、冷水入锅,加入羊肉煮沸后,倒去血水,用清水洗净羊肉。
3、另起一锅冷水,再放入羊肉,这时再加入一勺料酒、姜片和葱段,大火煮沸后,倒去水,再次洗净羊肉。
4、热锅起少量油,转小火,加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,煸出香味。
5、倒入滤干水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒,焖一分钟。
6、在羊肉中注入足量清水,加入当归、黄芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用炖锅)中煲煮90分钟。
7、桂鱼洗净,在两侧各划两刀,加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
8、将煎好的鱼放入麦饭石锅中,倒入煮好的羊肉汤。
9、大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
10、加入切成滚刀块的白萝卜,转大火煮沸后,转小火煲煮10分钟左右。
11、在汤中加入适量食盐,再煮十分钟,起锅前可调入少许鸡精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜叶或香菜即可食用。
鲫鱼1条(300g~400g) 黄酒30g(炒羊排时加入)盐 6g(汤调味用)羊排焯水:带皮羊排1000g 料酒20g 青葱结1个 姜片10g炖煮羊排:党参10g 玉竹5g 山药片20g 黄芪5g 红枣4个 姜片20g
一起来看看详细的制作步骤吧
1、羊排斩成5cm的长段,洗净冷水下锅,加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫,再煮5分钟煮熟捞出,用清水洗净沥干水分
2、取一口锅,倒入焯过水的羊排,炒干水分,加入黄酒炒至羊排表面微焦,倒入砂锅中,加入香料包(提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中)、姜片、红枣、适量的清水,大火煮开后转小火炖1小时
3、鲫鱼提前用清水洗净,用厨房纸吸干表面的水分,热锅倒油,下鲫鱼煎至两面金黄色,加入到羊排汤中,加一点盐,盖上盖子再煮10分钟即可
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