炒辣鱼做法

食材：鲤鱼

辅料：线椒、小米椒、小葱、香菜、大蒜、生姜、葱白、干辣椒、青花椒、洋葱

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻

1、下面开始准备辅料

准备青线椒一把，清洗干净之后切成圈。准备小米椒一把，也同样切成圈，放在同一个碗中备用。准备小葱几根，切成段。准备香菜一小把，也切成段。准备大蒜一把，逐个拍散，方便炒出香味。准备生姜一块，切成片。准备葱白一段，破开切成葱花。放在同一个碗中，再放入一把干辣椒，一小把青花椒，再切少量洋葱备用。

2、下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，鱼的品种不受限制，先把鱼鳞刮干净，取出鱼肚里面的油脂和内脏，把内脏去除干净，注意不要把苦胆戳破，否则整条鱼都会很苦，然后把鱼身上的血水冲洗干净备用。

3、下面把鱼块腌制一下

盆中加入鸡精1克，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，料酒10克去腥，老抽3克调底色，蚝油5克增香，抓拌均匀腌制10分钟让鱼块吸收料汁入味。

4、下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，先把鱼头放入锅中炸定型，再放入鱼尾和鱼块，这个时候不能翻动鱼块很容易碎，可以轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底。

5、下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入青红椒圈，开小火爆出香辣味，青红椒表皮起皱以后，倒入葱、姜、蒜等辅料，翻炒2分钟左右，炒出蒜的香味，辣椒和花椒的麻辣味。当所有的香味都炒出来的时候，把炸好的鱼块倒入锅中，转大火快速颠锅翻炒，让鱼块吸收香料的味道。

最后加入一点食盐和白芝麻，再放入香菜和葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

辣子鱼的做法步骤

1、

草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、

料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.

3、

大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。

4、

下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。

5、

加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6、

把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。

7、

点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许用生抽调色。

8、

装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。