泡菜可以用香醋代替白醋吗

制作不同的菜肴，不可以相互代替，口感不一样，色泽也不一样。

香醋是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制而成，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

是可以的。

可以放也可以不放，想更快时间吃到泡菜的话，就可以添加一点白醋，来增加泡菜发酵的时间，可以用来提味，但要注意不要加太多，以免泡菜过酸。较慢时间吃泡菜，可以静静等候泡菜的发酵，不用放白醋。

在泡泡菜时，一定要密封好泡菜罐，这样有助于泡菜发酵，也不容易让空气中的细菌透过细缝进入，影响泡菜的口感甚至使泡菜变质。还要注意不要使用碘盐泡泡菜，用家里常用的盐就可以，碘盐的盐度要比平常的盐高，制成的泡菜口感会比较软，不够嫩脆。