整根萝卜正宗腌制方法

新鲜白皮萝卜头10千克，盐1.0——1.3千克，甜面酱1.8千克，瓜甜酱1.2千克 ，甜酱油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。

萝卜去掉头尾、根、须，洗净，置阴凉处晾干，入缸腌制。一层萝卜一层盐，顶部多放些食盐。在顶部压上石块，第三天倒1次缸，隔两天再翻缸1次，连翻3次。

约过15——20天取出，在清水中浸泡，4小时后取出控干装进布袋，每10斤鲜萝卜可出5——6斤咸坯，然后放入酱液中浸泡。

酱液配料为每10千克咸萝卜头用甜面酱3千克，瓜甜酱2千克，3天后提包1次(提包就是将布袋从酱液中取出来，再放进去)，以后每隔两天提包1次。第三次提包后，再腌制4-5天，取出布袋，倒出萝卜头，沥干咸汁。

然后入缸，浇上冲卤。冲卤用料为:每10千克咸萝卜头用甜酱油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

卤水具体作法:将酱油，白糖、糖精混合烧沸，待冷却到50℃时，放入 味精，搅拌均匀，浇在萝卜头上。

第二天翻1次缸，翻倒两次后再浸泡5~6天后即成。

整根⽩萝⼘在⽣活中有多种不同的腌制⽅法，最简单的⽅法就是直接准备清⽔和盐之盐以及适量的⽩萝⼘，把⽩萝⼘⽤清⽔洗净以后去掉萝⼘缨⼦和⽔分，直接摆放在腌咸菜的⼤缸中，要摆⼀层萝⼘放⼀层腌制盐，最后倒⼊⾜量的清⽔，把缸密封起来，放在阴凉的地⽅腌制⼀个⽉左右⽩萝⼘就能⼊味。

把准备好的新鲜萝卜用清水洗干净，然后在锅中放入多一些水烧开后把洗好的萝卜放入水中，在萝卜皮起皱以后把它们快速的取出。

2、把烫过的萝卜放在阳光下晒制，不用晒得太干，以萝卜发软为宜。晒到这种程度大约需要两三天的时间。

3、把准备好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和盐等调味料放在一起调匀，然后再加入适量的高度白酒，把这些调料调匀以后备用。

4、把晾晒以后的萝卜取出以后把调的调料均匀的涂抹在每一根萝卜上，涂匀以后把带有调味料的萝卜放在缸中腌制，摆放好以后上面压一个重物，再把缸密封起来，过两个星期缸里的萝卜就能入味，在食用时取出，把外表的调味料清洗下去就可以了。