腌萝卜正宗做法王刚

1、首先选新鲜不空心的萝卜，选红萝卜口感比其他萝卜要好。切成细条摆放到筛子中晾晒。

做萝卜干一定要选天气好的时候做，大太阳，晒上三四天，自然晾干就可以。做爆生的，不要晒得太干，如果要装坛子里放很长时间，就要晒干一点。以前家里把萝卜切成条挂在绳子上晾晒。

天气好，晒三天就OK。

萝卜干下饭菜开胃菜自制农家干货特产四川榨菜麻辣脆萝卜咸菜500g

2、晒好的萝卜用没有油的盆子用清水把萝卜干泡上半小时。如果晒得太干的话还要多泡一些时间。反复揉搓，直到水洗清为止，再把水挤干净。

把清洗好的萝卜干再一次放筛子上晒3~4小时，晾干水分。防灰尘或者防蚊的话，上面可以盖上纱布晒。

3、趁晒萝卜干时间，可以准备调料，调料最简单的就是盐、白酒、辣椒，可以根据自已的口味，放花椒、白糖、五香粉，放的时间不长还可以放味精和蒜苗等。

我这个辣椒粉是自已做的，干辣椒，洗干净，中小火炒干水汽，再放少许花椒炒香。用果汁机打碎即可。做萝卜干的辣椒粉不要太细，这样做的特别的香。

4、萝卜干揉搓入味：

第一步放白酒，萝卜干咸菜最重要的也是很关键的一步，放高度白酒杀菌，放白酒后萝卜干脆嫩，口感也更好。

第二步放盐，萝卜干本身具有清甜味，放的时间不长的话，不要放太多的盐，和平时炒菜的盐差不多。可以和匀后尝一下，再加合适的盐。然后反复抓捏并揉搓，让萝卜干入味。

最后根据自已的口感，放适量的辣椒粉或者其他调料。以前家里做萝卜一般就放盐、白酒和辣椒粉三种调料。其实越简单的调料，口感越好。把辣椒粉抓匀即可。

将白萝卜洗干净，切成条，放进 一个大碗里，撒入适量盐，放置一旁杀水，大概20分钟就可以了，将萝卜中的水倒掉，朝天椒切段，放入萝卜里，然后再加入白糖、醋、少许盐搅拌均匀后最后密封放入冰箱，24小时候再食用

做法：

第一步，先将萝卜准备好，洗净，用刀切成萝卜条，放在大盆里，加点盐搅拌均匀，腌1小时左右，把里面的水杀掉，然后放在阳光充足的地方（如阳台）晾干2-3天左右。

第二步，萝卜干用清水洗净，去掉上面的灰尘，取出晾干。开锅加热。准备一把花生，在锅里煎。稍有变色时，放入碗中备用。然后在碗里放一把花生和适量的茴香。把它们搅匀，做成香味备用。然后用擀面杖擀炒花生。把花生和茴香卷到底。把它们撒在萝卜干上。根据您喜欢吃辣的口味加适量辣椒面放不下，然后加入一些生酱油，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，密封腌3天左右，3天后，您就可以吃了，我们的五香萝卜干就做好了。