黄色石蛋的制作方法

外面烧烤用的石蛋有二种，一种是黄色的另一种是颜色有点绿的。　

我经过琢磨，成功地做出了石蛋，而且味道比外面卖的好多了，听说外面卖的石蛋里面加了很多化学成份。　

石蛋的作法很简单，下面我把方法说一下：

一、黄色的石蛋：　

这种蛋实际上就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄混和后，再蒸熟。

所以它的味道基本上与鸡蛋原味一样的。

1、将生鸡蛋的一端打开一个小孔，用筷子把鸡蛋弄到碗中。　

打开小孔的方法是将鸡蛋的一端轻轻地在尖的物体上磕，比如桌角，刀背等，千万不要放在平面上磕，那样很容易出裂纹。

2、将碗中的鸡蛋加少许盐，搅拌。使之入味。

3、将鸡蛋液重新倒回鸡蛋中。 　

倒鸡蛋液的方法很简单，用一个废旧小食品的塑料包装袋围成一个小漏斗的形状就OK了。

4、将鸡蛋放到蛋托上静置二个小时。

如果没有蛋托用旧饮料瓶盖也一样。　

因为刚搅好的鸡蛋液里面很多气泡，如果马上蒸，鸡蛋里面会有小洞，不好吃。

5、制成熟鸡蛋，方法也不难：　

先把鸡蛋放到一个空饮料瓶的盖子上固定好，放入小锅中，我用的是奶锅。

然后慢慢往奶锅中倒入热水，先到鸡蛋一半的地方，过二分钟后再继续倒热水到鸡蛋 3／4位置就可以了。注意不要盖盖子焖。否则鸡蛋会涌出来。　

放入热水中泡，是为了让里面的蛋液凝固些，多长时间都无所谓。

你可以从小孔中看鸡蛋是否凝固。如果鸡蛋没有凝固，那需要再泡一次。 然后是蒸鸡蛋：冷水放入蒸锅中，开火蒸时先要小火，中途要多打开锅盖查看，不要让鸡蛋涌出来。锅冒气后一定要立即熄火，用余温焖一会，使鸡蛋慢慢凝固，。

然后可以大火将鸡蛋蒸了。　

6、鸡蛋熟了以后要立即放入冷水中，否则不易剥皮。

鸡蛋，碱，盐，辣椒酱，糖，芝麻，孜然做法1.鸡蛋打散，加入一点食用碱面，充分搅匀。2.打好的蛋液上锅蒸熟。蒸熟后就会出现绿色，是鸡蛋和碱的化学反映。3.不烫手时切成条或片，炒勺内加底油，放入实蛋。加辣酱，糖，盐。芝麻孜然炒匀出锅即可。小诀窍碱不要放多，1克左右，多了会有有些涩口。