溪沟里的石斑鱼要不要去鳞

要去麟的

主料：石斑鱼（500克）。

辅料：姜（适量）、葱（适量）、生粉（适量）。

厨具：炒锅。

步骤：

1、石斑鱼腩一块，去鳞洗净。

2、将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下。

3、加两勺生粉拌匀。

4、将葱切段、姜切丝备用。

5、起油锅，大火，将鱼入锅煎。

6、把鱼块煎至两面金黄。

7、待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。

8、起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了

烹饪溪流石斑鱼时要先去鳞去鳃的。

用手把石斑鱼拿着往砧板或地上用力一摔，再拿一个鱼钳子放进鱼嘴中搅一下，接着将其放进鱼肚中搅一下，就可把鱼肠拉出来，之后将鱼鳞和鳃去除，破腹去除内脏、去掉头尾，将其剁成长5cm，宽3cm左右的长方块，再用盐、麻油等腌制后便可烹饪。

如果是要红烧或者油炸了食用的话，其实可以不用去除鱼鳞的，如果是清蒸了食用最好去除鱼鳞不然会影响口感，用开水淋烫以后再用清洁球进行去除。

石斑鱼去鳞方法可以是先抹盐把表层的粘液去掉，然后用捆绑成一把的钢锯片逆向刮鳞。或者是用几个啤酒瓶盖钉在板上用来打鳞也可以。