肉丸子的做法简单好吃又嫩

1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉

2、把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来

3、剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖

4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，加蛋黄口感硬

5、加水。（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有人会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g，葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出，可边搅拌边分几次加入。（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）

6、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转即可

材料

猪绞肉 一斤，香菇 五朵，荸荠 四两，咸冬瓜 少许

做法

1、将荸荠去皮拍成碎片，咸冬瓜洗净切碎，香菇泡软切丁。

2、将所有步骤一之食材与所有调味料放入绞肉中搅拌均匀。

3、将步骤二之绞肉放入塑胶袋中，把袋子一角剪适当小洞，取盘子挤入一球一球的肉丸，稍加整理为圆形。

4、放入电锅或锅子中蒸熟即可。

清水煮，取精制上五花肉二斤，水洗干净，刀剁成馅，放入十三香二两姜粉一两半，桂皮水四两，鸡蛋五个，淀粉八两。肉蔻面二两，一同搅拌均匀，手挤成丸子，放开水锅里煮七分钟左右，飘起捞出好吃鲜嫩。