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食用碱是什么

食用碱是什么

食用碱是什么

食用碱是纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)的混合物。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,大量应用于食品加工,如面条、馒头等。

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲

食用碱为纯碱( 碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打( 碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

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