拉面怎么拉不断

做拉面的面要特别劲道才拉不断。要到达面劲道就需要用盐水和面，和完面还要醒半个小时后，再根据饭量加工成小剂子，表面涂上油后再醒1个小时左右，再拉面就不断了。

拉面的筋度

想要制作出细而不断的拉面，首先就和成的面团就要有足够的筋度，有了筋度就代表面的柔韧性高，柔韧性高的面条就更容易拉至且不容易断裂，一般面断的主要原因就是面条的筋度不够，面条没有柔韧性，也就是面条发脆，一拉就会断裂。

和面的水量

除了要给面条适当的增筋以外，还需要掌握合适的水量，也就是说和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面，软面还稍微强一点。

蓬灰水的量

蓬灰水的添加量在制作拉面当中是十分重要的，因为蓬灰的作用就是软化面筋，软化后的面筋的延伸性就会更好，盐是增加柔韧性，蓬灰水是增加延伸性，也就是说两者都是十分重要的。