为什么拉面不放盐拉不了 心理 关注:3.15W次 盐能增加面粉的筋性,拉面通过抻拉面团制作成面条,抻拉过程要求面要有很强的筋性,盐能使面团蛋白质分子间的化学键增强,产生的筋性更强。所以,无论是做面包还是拉面,面粉里面增加一点盐都会增强面团的筋性,使面团不容易拉断。 标签: 拉面 放盐 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/d263l0.html