正宗剁椒鱼头的做法

1、原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。

2、鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。

3、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。

4、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发，切碎。

5、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。

6、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。7、如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。8、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。

9、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。

1、首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）

2、剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3、再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4、这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。

5、在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6、把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。

7、锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8、蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9、蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10、这时候开始准备水淀粉。备用

11、鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。

12、锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）

13、鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。

14、再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面

用料

鱼头剁椒料酒姜片葱花油蒜茸

做法

先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会

在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分

最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可