广西水糕怎么做

步骤 1

1、把陈米洗净用水泡2小时以上，泡米的水倒掉，另外加水打米浆。 （泡米、打浆的图片忘记拍了，下次再补。） 2.米洗好泡上就可以去洗并泡发云耳，如果没有云耳可以用木耳代替，只是没有云耳口感那么好。

步骤 2

泡米最后半小时可以把半肥瘦猪肉切好，少量油加点盐，把肥肉煸香出油后再放瘦肉末，然后依次放入搅拌机打碎的蒜蓉、胡萝卜、云耳、洋葱，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白酒或料酒翻炒入味即可。

步骤 3

一斤的米分2-3次加水打浆，直到顺滑无颗粒为止。打浆的水可以反复加米继续打， 我用的是九阳破壁机，可以选择果汁功能，或者速度8设置2分半到3分半钟/次。打到如图米浆呈流线状就可以了。 加盐和适量鸡精到米浆中调味，合自己口味的的咸淡就行。

步骤 4

取一个小盘子，在底部刷上一层油防粘，放上一点点馅料，开水锅里蒸到粉皮起泡就可以吃了。这就是简易版的肠粉。 这一步可以检验米浆的稀稠程度。如果太稠，肠粉会硬，可以适量加点水再试，如果太稀，肠粉不成型，粘腻，可以适量加点籼米粉。

步骤 5

我用的是这种大电饭锅来蒸，其实什么锅都可以。

步骤 6

每一层舀一勺米浆，每次米浆都要搅拌到底，均匀铺满容器表面薄薄的一层上锅蒸7分钟。米浆越厚需要蒸的时间越长。每次舀完盖好防止风干。 蒸完一层刷点油（不喜欢油腻的也可以不刷）5分钟左右一层，我用是28cm的整盘，舀2勺米浆蒸5分钟刚好熟了。 继续蒸下一层，不断重复上面步骤，直到只剩一勺米浆。不喜欢油的可以不刷。

步骤 7

如果忘记设置闹钟或者无法确定米浆是否熟了，可以用一根筷子挑一点点尝尝。如果熟了不沾筷子，爽滑。反之，粘筷子，舌头感觉粘腻就是没有熟。

步骤 8

最后一层放米浆的时候马上放炒好的馅料，这样方便馅料粘在糕体上，不易掉落。

步骤 9

大功告成，放凉一点更容易切块。着急吃的可以放进冷水盆里降温。 浇上汁或者放点糖醋、辣椒酱、喜欢鱼露的可以加一点，别有一番风味。

步骤 10

面上的料可以根据个人口感选择半肥瘦猪肉+其他蔬菜、虾肉等，但是不建议放绿叶蔬菜，容易变黄。

步骤 11

浇汁制作: 趁水糕放凉的空闲可以拿点馅料加水、生抽、蚝油、盐调味合适偏咸点做浇汁用。

步骤 12

第二天除了蒸一下水糕，煮开浇汁淋上去原味吃，还可以把水糕起油锅煎一下再吃，外酥里嫩！香

在广西有一种民间美食，它口感嫩滑，看似简单的食物，却对做的比例要求相当高，它就是当地人所说的水糕籺。做水糕的关键在于大米，一定要挑选农村的陈年大米，超市里卖的包装好的精米打不出米浆。另外，猪油也是必须的，其他食用油做不出这种香味。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。

1、先把粘米浸泡8个小时后用石磨或机磨磨成米浆。

2、把米浆倒进圆型的铝托里，3毫米厚就可以了。之后把铝托放进烧开的锅了（锅里放水，烧开），盖上盖子，10分钟就可以了。

3、取出后再倒米浆进去，再蒸，再倒，再蒸。一层一层的覆盖，直到铝托满为止。

4、半凉之后取出