金汤酸菜鸭的正宗做法

主料：鸭1500克，酸白菜150克

调料：姜10克，小葱15克，淀粉(蚕豆)25克，八角2克，盐5克，猪油（炼制）60克，酱油50克，香油15克，甜面酱15克，大蒜（白皮）30克，料酒30克，胡椒粉5克，白砂糖5克，味精3克

做法

1、 干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用

2、 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段

3、 生姜去皮，用刀拍烂

4、 小葱洗净，扎成小结

5、 蒜剥去蒜衣，装碗待用

6、 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧

7、 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角

8、 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平

9、 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

步骤 1

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鸭肉氽水

步骤 2

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炒干香姜片

步骤 3

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加入氽水后鸭肉，至表面略焦

步骤 4

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下热水，淹过肉块煮开转中小火，煮至八成熟

步骤 5

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加入酸菜

步骤 6

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包菜

步骤 7

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芹菜，盐调味即可