南沿村拉面配方

做法：

主料 羊肉2斤、豆瓣酱2斤

辅料 葱 姜 蒜适量，花椒 大料适量

配料 羊油半斤，猪油1斤，不喜欢羊膻味的，可放醋。

先把羊油，猪油熬热，然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒。炒制20分钟后放入豆瓣酱，改小火炒制15分钟左右，关火即成。

特别注意：加酱以后特别注意要不停的翻炒，不然会糊的！

南沿村拉面的制作具体步骤如下：

主料：面粉300g、清水150g、盐1g

辅料：植物油适量

步骤一：面粉加入盐水搅拌成絮状。

步骤二：活成面知团，此时面团还不太光滑。道盖盖子室温醒30分钟。

步骤三：醒好的回面团揉成更加光滑的面团。

步骤四：把面团擀成薄片。

步骤五：用擀面杖做尺子，切成均匀的条形，步骤六：这是切好的样子。

步骤七：换上硅胶面板，用手将条形面搓成更均匀圆润的细面条。

步骤八：在搓好的面条上刷油防粘。

步骤九：用手分别捏住面的两头，将面均匀的拉长，可借助将面条摔打案板的方法，边拉边上下晃动。

步骤十：锅中水烧开，下入拉好的面条。

步骤十一：煮沸两次后就熟了，中间用冷水浇一下。

材料

主料：拉面150g、黄瓜150g、西红柿150g、火腿150g

辅料：食盐适量、老干妈适量

新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。