江山发糕怎么做

准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克

详细做法如下：

【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来

【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快

边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生

用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收

【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了

因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻

【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了

用料:

糯米40克

粳米160克

猪油20克

白糖60克

自制酒酿90克

糖桂花一小搓

龙游发糕的做法:

步骤 1

糯米加水放冰箱冷藏7天。

步骤 2

7天后加入大米浸泡1天。

步骤 3

用网兜沥干水后，放料理机磨粉。

步骤 4

白糖，猪油加入粉团，拌匀。

步骤 5

加入酒酿拌匀，我没有加水，如果面团没有变成糊糊，加入适量水。

步骤 6

放置蒸笼屉上，开文火，至笼壁温热关火，等待发糕发酵至1倍大，这个过程比较长，如果赶时间可以观察温度降低继续开文火加热，我一共发了将近24小时，中间开了两次火。

步骤 7

在发糕四周放4-5根竹签，大火30分钟，炊熟后在表面洒桂花。

【所需材料】

3克酵母，20克白糖，100毫升纯牛奶，2个鸡蛋，220克面粉，适量黑芝麻，适量红枣丁。

【制作步骤】

1、盆中加入100毫升纯牛奶，再加入20克白糖，3克酵母，搅拌一下，把白糖搅拌至融化。

2、然后再磕入两个鸡蛋，搅打均匀。鸡蛋是起稳定作用的，怕有腥味就加点白醋去去腥。

3、再往里面倒入100克面粉，把它搅拌开来，搅拌到看不见干面粉，搅拌到光滑细腻。然后盖上盖子，让它发酵至3倍大。

4、发酵好了之后可以看到面糊体积变大，拉开内部是丰富的蜂窝状。用筷子搅动几下排排气，搅拌到原来的大小。

5、准备一个容器，在四周刷上食用油防粘。再把排好气的面糊倒进来，整理平整。

6、放入蒸屉上，盖上盖子，再次饧发到2倍大。

7、饧发好了，体积变大了，在表面撒点黑芝麻跟红枣碎。盖上盖子，开大火，水开之后蒸30分钟。

8、时间到了可以直接出锅

9、不烫手之久就把它切成块就可以享用了。