羊肉汤为什么要吊汤

吊汤时加入提前炒好的羊脑料，这种料是用羊油炒香的羊脑，放凉后凝固成块。将其下入羊骨汤中同煮，既增白又增稠。

原料

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羊肉 (50g)

羊油 20g

1/羊肉汤之所以是乳白色，是因为羊肉慢慢熬，脂肪加热乳化形成的。

2/关键在于要煮足够长的时间。

3/如果条件不满足，可在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下。

4/加热水，用大火催10分钟，转中小火即可。

5/在熬汤的时候放一些羊油一起熬制，很快便会出现白色的羊汤。

6/在熬汤时可以和羊骨一起熬，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后析出在水中，使汤汁浓稠。