码头汤羊肉为什么是红汤

码头汤羊肉是特有的红汤风味，肉和汤各占一半，所以也称之为“汤羊肉”。

码头汤羊肉，是古时候淮安地区码头镇（现今马头镇）的代表菜，也是一道传承百年的淮扬名菜，其制作技艺是江苏省级非物质文化遗产。

码头汤羊肉与北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡馍一起，被称为“羊肉四绝”。

码头汤羊肉烹饪技艺传承人沙忠林，祖祖辈辈都做这道菜，到现在已经十三代了。