山东大席滑丸子配方

老少皆宜、劲道又鲜嫩的滑丸子的做法步骤

步骤 1

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调制猪肉馅儿，和制作包子、水饺馅儿一样。新鲜猪肉饺馅儿，根据个人口味添加葱碎、姜沫、盐、老抽、酱油、花椒粉等调料添加自己喜欢吃的菜，比较经典的是白菜、萝卜，今天做的是萝卜馅儿。 注意事项: （1）老抽和酱油不要太多，免得馅儿过黑，影响颜值，今天我放的就有点多了（2）菜不要超过一半，免得馅儿太散，不容易成团（3）馅儿不要太干，白菜、萝卜捏水时适当保留部分水分，以免馅儿过硬，影响口感。

步骤 2

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猪肉萝卜馅儿中加入少许地瓜淀粉、搅拌均匀，有利于馅儿的粘合，这也是为什么馅儿不能太干的原因，免得加入淀粉后更干。

步骤 3

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小碗中倒入淀粉，用小勺团一个肉馅放入淀粉中滚动，然后放入手中攥一下，左右手倒替滚动，目的是让馅儿变紧实。捏成椭圆形状，再次放入淀粉中裹上厚厚的一层淀粉，这样蒸出的丸子外表才有晶莹感，且劲道。

步骤 4

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笼屉上刷一层食用油，团好的丸子一一摆入，不要太密，防止粘着一起。冷水下锅，开大火，开锅后蒸20分钟，关火，开盖，即可食用。 注意事项: 刚蒸出的丸子比较软，易碎，最好用小勺盛晾一会儿稍变硬后口感会更好。

步骤 5

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丸子分开晾凉，放冰箱冷藏。想吃时可以再上锅蒸一下，或是炖个丸子汤菜也是非常美味的。