颂莱鱼的做法

材料

颂莱鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油，酱油，香菜段各适量

做法

1、将颂莱鱼鱼身两侧打花刀

2、炒锅添适量清水，放入颂莱鱼烧开

3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

4、捞出颂莱鱼摆在盘中

5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。

颂莱鱼的做法

1、酸莱鱼的家常做法一 用料、鲈鱼1条、姜4片、料酒2勺、腌菜一小碗、生抽 2勺。

（1）鲈鱼收拾干净，用厨房纸吸干表面水分，准备几片姜片，腌蒜叶子一小碗（2）煎鱼：锅烧热后倒入油，油烧热（锅和油都要热，这样煎鱼不会粘），把鱼滑入锅中，中小火慢煎，不要着急翻面！煎7.8分钟晃晃锅，鱼在锅中滑动了就可以翻面了，另一面再煎个5分钟。

（3）煎鱼时放入姜片和料酒去腥酸菜焖鱼的。

（4）煎鱼的功夫另热一口锅，倒油将腌菜炒香，酸味被激发出来。

（5）加水煮开，熬一会儿，味道淡就加点盐或生抽酸。

（6）倒在煎好的鱼上（或者把煎好的鱼放在汤锅里，一回事，哈哈）盖上锅盖小火焖煮十分钟，汤汁收干了一些，就好了，期间用勺子把汤往鱼上面淋一淋，让鱼均匀入。

2、酸莱鱼的家常做法二，用料、鱼适量、酸菜适量、葱花适量、酱油、味精、糖适量。

（1）锅里倒入油，油稍多一点，油热后，把鱼放入锅中煎。

（2）倒入少许酱油和糖，再倒入水。

（3）焖煮一会儿，接着倒入酸菜焖煮，直到鱼熟了，汁快干了，把鱼装入盘中。

（4）最后在酸菜中加入少许味精和葱花翻炒。

（5）翻炒后，把酸菜倒入盘中批在鱼的上方。

3、酸莱鱼的家常做法三，用料、皖鱼肉块多块、酸菜 、蒜头一整个、小米辣椒适量、红辣椒适量、姜片几片、生粉3勺。

（1）首先，用生粉涂匀鱼块，酸菜用小米辣椒水腌20分钟。

（2）用油爆香蒜蓉，加辣椒，倒入酸菜翻炒片刻，加一点盐和适量蚝油，装起待用。

（3）热油爆炒鱼块，倒入热水，大火焖煮，水滚了倒入酸菜，加盐加蚝油，酱油，焖煮10分钟即可

颂莱鱼的做法

食材配料】：黑鱼（或者草鱼）、酸菜鱼调料包、花雕酒、生粉、干辣椒、花椒、葱、生姜、菜籽油（猪油）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选半片新鲜的黑鱼肉（或者草鱼肉），将它清洗干净后，再把它改刀片成薄片，片的时候，先把鱼肉翻过来（皮朝下，肉朝上），饭店的厨师会把大骨去掉，如果在家做的话，直接下刀把它改刀切成薄片即可（片肉的时候，从尾部开是打刀）。

2、鱼片切好后，将它们尽数倒入清水中，同时，放入少量去腥的花雕酒，以及适量的葱段，姜片，略加清洗和抓捏后（这个过程，至少持续1-2分钟），再将它们的里头的水分滤干后（挤，捏），装入盘中备用。

3、在家做酸菜鱼，除了切鱼片需要刀工以外，最麻烦的其实是上浆，如果家中备上一包酸菜鱼调料包（里头包含，腌鱼粉，酸菜）就非常容易解决，酸菜，汤底，上浆一步搞定，保证做出来的效果和饭店的厨师一模一样，汤鲜味美，鱼肉鲜嫩爽滑，又美味。

4、鱼片再次抓捏入味后，再加入少量的生粉，再次拌匀后，最后，再淋入适量的食用油，将鱼肉摊平后，把它放入冰箱的冷藏室中，腌制半个小时（粉浆醒发后，口感会变得更加的嫩滑——醒发过程）备用。

5、然后，在平底锅中放入少量的菜籽油（家中有条件的，建议加入半勺的猪油，这样做出来的酸菜鱼的味道会更香），油烧热后，先放入包装袋中的酸菜，小火将它们炒至微微变色后，再倒入适量的开水，和料包（汤底），同时，转大火烧开。

6、汤汁烧至沸腾后，立即转中火，同时，将它腌制好的鱼片尽数倒入锅中，待鱼片煮至发白变色后，再开大火煮1-2分钟即可盛入碗中，最后，撒入适量的干辣椒，花椒，蒜末，浇入烧至冒烟的热油即可开吃