踏鱼的做法

用料

踏板鱼 2 条

葱，姜 适量

烹饪油，料酒，盐，糖，生抽，老抽

红烧踏板鱼的做法步骤

步骤 1

把踏板鱼洗净沥干水分，姜切块，葱切葱花。

步骤 2

用剪刀把踏板鱼剪成大菱形块。

步骤 3

平底锅加热，放适量的烹饪油，放入姜块煸香后，移入踏板鱼块，开中小火慢煎。

步骤 4

煎至一面金黄后，翻身煎另一面。

步骤 5

同样的方法，煎第二批。

步骤 6

把踏板鱼块全部煎好以后，倒适量的料酒去腥，加一大碗清水，放适量的生抽，老抽，盐和糖，加盖中火煮15分钟。

步骤 7

等汤汁煮至1/2时，开盖大火收汁。

步骤 8

盛出，撒葱花，红烧踏板鱼就做好了。

1、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。

2、两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。

3、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。

4、备好蛋液、淀粉。

5、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。

6、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。

7、炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。