风干肉有哈喇味怎么处理
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1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4、将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
5、抗氧化剂去除。包括:茶多酚维生素C(抗坏血酸及其钠盐)维生素E叔丁基羟基茴香醚(BHA)丁羟甲苯(BHT)没食子酸丙酯柠檬酸及其钠盐。
6、如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了,不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
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