火爆肚丁做法

主料:

猪肚半个

洋葱半个

芹菜少许

辅料:

干海椒 4个 花椒1撮 姜蒜适量 花椒面1/3匙 孜然粉少许 绿尖椒8个 红尖椒4个 豆瓣1匙 生抽1匙1匙 料酒1匙

做法:

步骤1 猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。 肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。 其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎

步骤2 开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下

步骤3 中火 转大火，加入肚丝翻炒

步骤4 然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒

步骤5 加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅

步骤 1   猪肚洗净，焯水，再洗净后，放入高压锅，加水，几片姜，一段葱，料酒，小火压15分钟，取出晾凉，切成小丁。

步骤 2   莴笋头、藕、胡萝卜、青红辣椒切丁(与猪肚丁大小相同，食材可增减或改变)，用煮猪肚子的汤焯熟。葱姜蒜切粒(多点以便出味)。

步骤 3   锅内烧热油至7成，放入猪肚丁爆炒，稍微煸炒后放入辣椒粉，花椒粒，姜葱蒜，炒出香味，放入莴笋丁等，老抽，炒一分钟，盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，拌匀，最后洒一点花椒油，美味即成。