四川炒乌鱼片做法
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一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉,用水焯一下,记得加点料酒去腥,然后备用
步骤3
放油,把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉,放入锅中继续炒,炒的时候加些料酒去腥,以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒,配色,加点味精,就可以出锅了
1、码鱼片:乌鱼切片,加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
2、鱼片过油:大火热锅,倒入约锅1/3的油,热油后,筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后,轻轻捞起乌鱼片(注重鱼片很嫩,易碎)。
3、调料爆香:锅里留少许油,加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料(或鱼火锅底料),爆香。
4、溜乌鱼片(大火):倒入乌鱼片,加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油,轻轻翻锅。
5、加配料(大火):起锅前加入青椒段和洋葱丝,轻轻翻炒均匀(断生即可)。然后调一点淀粉水,倒入锅内,几秒钟后,起锅装盘。
1· 把乌鱼打整好了切片,放盐,料酒玛味30分钟,备用。辣椒,泡椒,大蒜,姜切片或丝备用。
2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀,锅放油烧至6成热,放入鱼片炒1.5分钟,炒时轻翻鱼片,使鱼片炒至7成熟,捞出备用。这里须注意火要小,火太大易炒糊,而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热,放豆瓣,放泡椒,泡姜,姜蒜 ,盐,辣椒下去炒一分钟,放25ml水,翻炒一分钟。
3· 然后放乌鱼片,下去炒。中火炒一分钟,注意收汁,炒菜不宜汁过多,放葱节,翻炒十下即可装盘啦。起锅前可以放味精,鸡精
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