麻酥做法

用料

面粉，猪油，白糖，黑芝麻碎，白芝麻，色拉油，水。

苏州小吃双麻酥的做法步骤

步骤 1

这是称好的面油，油酥面比例面粉60克，猪油36克。油皮面比例面粉120克，猪油25克，水60克。这样的比例正好包在一起没有剩余。

步骤 2

和好的油酥面和油皮面。

步骤 3

芝麻内馅，黑芝麻碎100克，白糖70克，猪油30克搓匀，少许色拉油。

步骤 4

这是和好芝麻馅。

步骤 5

把油皮擀开油酥包在里面。

步骤 6

折叠包严实

步骤 7

擀开再折叠一共折叠五次。

步骤 8

擀成均匀的薄片。

步骤 9

自上而下卷起来。

步骤 10

搓成细点的长条。

步骤 11

用刀切开每个剂子30克，醒发松弛20分钟。

步骤 12

擀开把芝麻馅包在里面，芝麻馅每个重20克，这时要打开烤箱提前预热上下火200℃，十分钟。

步骤 13

包好后把小尾巴揪去，要不然下面会有很厚的面皮，口感不好。

步骤 14

刷蛋液粘芝麻，粘完一面再刷另一面蛋液，二边都要粘芝麻。

步骤 15

全部粘完芝麻烤箱提前预热好了，直接放在烤箱中层烤18分钟。

步骤 16

烤好的双麻饼酥甜香脆。

麻酥做法

1、将250克面粉放入盆内，加入花生油50克，再加适量的凉水和面，揉匀，即为水油酥面将另外250克面粉放入另一个盆中，加入100克花生油和面，揉匀，即成油酥面。

2、将熟面粉放入盆内，加入白糖、青红丝，拌匀成馅将芝麻淘洗干净，沥水，炒熟备用。

3、将水油酥面团放在案板上，按扁，擀成大面片，将油酥面团放在面片上，按扁，擀平，折叠三层，再擀平，卷起呈长圆条，揪10个面剂，擀成圆皮，包入馅，收口捏拢，剂口朝下，按扁，擀成圆饼，两面刷点面糊，沾上些艺麻。

4、将平底锅置火上烧热，摆入饼，用微火慢烙，两面都呈焦黄色时即可出锅。