岭南酥的开酥做法

开酥的用料及配方

油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。

水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）

开酥方法

首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。

中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。

取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。

开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。

岭南酥的开酥做法

1、用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例配成。（200g面粉加50g玉米淀粉）加3g泡打粉，过筛，备用。

2、 150g黄油放至室温，加入白砂糖，用打蛋器朝同一方向摩擦搅打，至黄油变软发白。

3、 打两个鸡蛋， 分两次加入黄油中，搅匀。加入调配好的面粉，揉成面团。

4、 面团用保鲜膜包好，放到冰箱的冷藏室里30分钟。 方子没问题，看你手艺（鉴于你笨手笨脚，本文效果不大）别灰心！