酥脆饼做法

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实，现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了。

一、准备食材：

水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、糖15克、水50克

油酥：低粉100克、猪油45克

馅料：豆沙馅50克、蛋黄1个、白芝麻少许

二、酥饼的做法：

1、做水油皮，中筋面粉加糖、水和猪油拌匀，捏成团，松弛20分钟

2、做油酥，低粉加猪油拌匀，揉成面团

3、豆沙馅分成数个小剂子，搓圆

4、水油皮和油酥面团分别分成小剂子揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、油酥包入油皮中搓圆，擀成牛舌状卷好，松弛15分钟

6、面团擀圆，包入豆沙馅，收口压扁，用刀切成五个大小相同的扇形块，捏成梅花花瓣状，放入烤盘

7、糕点表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入烤箱中层

8、上下管180度，烘烤30分钟左右，烤至颜色金黄即可。

步骤1/12

熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用。

步骤2/12

用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间。

步骤3/12

面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感。

步骤4/12

将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆。

步骤5/12

白芝麻放进去，用量的多少自己掌握。

步骤6/12

加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些。

步骤7/12

将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水

步骤8/12

揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆。

步骤9/12

冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状。

步骤10/12

用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了依次做完所有的饼干。

步骤11/12

电饼铛接上电源，将饼干依次放上去。

最后一步

大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦