盘丝饼怎么做酥脆松软

步骤/方式1

面粉加盐

步骤/方式2

开水100克烫面，搅拌均匀，加入100克凉水。

步骤/方式3

揉成面团醒发10分钟

步骤/方式4

下剂子

步骤/方式5

搓长条，表面刷油静止30分钟

步骤/方式6

擀长方薄片

步骤/方式7

猪油加面粉，盐搅匀制成油酥

步骤/方式8

均匀抹上油酥，用刮板切丝。

步骤/方式9

用刮板从一边卷起

步骤/方式10

面条抻拉40厘米，从两端盘剂子

步骤/方式11

叠加一起，用手按压平整

步骤/方式12

表面刷一层油，松弛10分钟左右。

步骤/方式13

擀圆坯

步骤/方式14

起锅刷油，中小火烙制

步骤/方式15

一面金黄，翻煎另一面趁热用铲子打出层次。

步骤/方式16

盛出

步骤/方式1

食材清单

小葱1把， 6瓣大蒜 ，2个八角 ，1片香叶 ，油适量，500克中筋面粉 ，5克盐， 1克酵母 ，280克温水。

冲洗净后，将葱白和葱叶分开切段。

步骤/方式2

起锅倒油，微微温热时，加6瓣大蒜 、2个八角、 1片香叶、然后用小火炸香。

步骤/方式3

闻到香味儿后把八角和香叶夹出来不要，接着加入葱白继续炸，全程小火炸，直到葱白微微脱水变软，颜色也有些发黄时倒入剩下的葱叶，继续中小火炸。

步骤/方式4

把葱段炸到完全脱干水分就行了，关火捞出葱段，然后过滤葱油备用。

步骤/方式5

500克中筋面粉、 5克盐 、1克酵母、搅拌均匀，然后再加280克温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

步骤/方式6

然后把面团分成大小相等的8等份、继续把每一份都揉光，收圆。

步骤/方式7

盘子底部刷上放凉的葱油，把小面团搓成长条放入盘中，表面再刷上一层葱油锁住水分，然后盖上保鲜膜醒面1个小时。

步骤/方式8

砧板抹油防粘，取出一个面团儿先用手掌拍扁，然后再用擀面杖擀大擀薄，擀成一张大面片后切成小面条（可以用切丝器切）。

步骤/方式9

切好后收拢到一起，再把面条的正反面都刷上一层葱油，接着把面条抻长，然后对折、继续抻面，抻长后再从两头向中间卷起来。

步骤/方式10

重合处叠放在一起，最后用手掌压一下，一个层次分明的小面饼生胚就做好了。全部做好后放入盘子里再次醒面10分钟。

步骤/方式11

电饼铛预热刷油，开小火就行，把醒好的面饼放进来，再稍微的用手掌压一压，表面再刷上一层葱油锁住水分，然后盖上盖子小火烙3分钟。之后翻面烙另一面，直到烙至两面金黄酥脆就熟了，超级酥脆的盘丝饼就做好了。