酥脆肋骨肉的做法

用料：

排骨 500克，醋1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖10克，白芝麻5克

做法：

步骤 1

排骨用清水泡一会清洗干净，下开水放姜片煮出脏沫，捞出沥干

步骤 2

排骨上洒少许淀粉，抓匀

步骤 3

锅内放油，把排骨放油锅里炸，双面变色即可，不要太久，捞出后把油用纸吸下

步骤 4

蒜切沫，调料按照糖醋排骨的黄金比例，料酒，生抽，糖，醋，1比2比3比4，放少许盐，少许水

步骤 5

另起锅，放一点点油，把小部分蒜末放入炒香，放入剩下的蒜末和配好的调料汁，烧开后，放入排骨，翻炒下，让酱汁裹到排骨上，出锅，撒上芝麻，出锅！

1、排骨剁成小块，洗净沥干水份，备用。

2、将所有调味料A调匀，放入作法1的排骨块腌约30分钟。

3、热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法2的排骨一块块放入油锅中，以小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油。

4、另热一锅，放入少许沙拉油烧热，以小火炒香蒜头酥、红葱酥及辣椒末，加入作法3的排骨块，再撒上调味料B，以小火拌炒均匀即可。