牛肋排脆骨最佳做法

用料

主料：牛肋排 2~3斤

熬汤料：姜 2大片

花椒 几粒

香叶 6片

八角 2个

桂皮 2块

陈皮 1块

配料一：白萝卜 1个

盐 少许

配料二：麻辣香锅底料 60克

胡萝卜 1根

青红椒大葱 各1个

配料三：郫县豆瓣 一大勺

八角桂皮香叶 2+2+5块

白糖 10克

青红椒 各1个

生抽 1大勺

做法步骤

步骤 1

牛排骨块冷水浸泡2小时。泡去血水。

步骤 2

冷水下牛排骨，加两片生姜，几粒花椒，水开1分钟。

步骤 3

捞出沥干。数一数24块。

步骤 4

砂锅装水，放入作料，两片姜，两个八角，两块桂皮，四五片香叶，一块自己晒了一个月太阳，收藏2年的橘皮。

步骤 5

水沸腾放入焯好的牛排骨。大火烧开转小火盖上盖子。一个半小时后，大功告成。满满的一锅汤，准备分三次用。

步骤 6

第一吃≈白萝卜牛骨汤。①砂锅中取煨好牛肋排七八块放入煲中，倒入牛骨汤，汤煮开，倒入切成滚刀块的白萝卜，转中小火，盖上盖子留小半边缝。炖至萝卜软，加适量盐，炖几分钟。

步骤 7

第一吃≈白萝卜牛排汤。②汤白味鲜，适合清淡口味，滋补身体。

步骤 8

第二吃：麻辣牛骨汤。①准备胡萝卜切滚刀块，青红椒切块，大葱切斜丝，麻辣香锅调味料(用60克)

步骤 9

第二吃：麻辣牛骨汤。②舀一勺先前煨好牛肋骨，沥干。

步骤 10

第二吃：麻辣牛骨汤③锅内放油，放姜丝，大葱丝，青红椒片，翻炒几下，下香锅调味料，炒均，下沥干牛肋排，炒均。

步骤 11

第二吃：麻辣牛骨汤④下胡萝卜炒均，下生抽蚝油炒均。

步骤 12

第二吃：麻辣牛骨汤⑤加牛骨汤煮开。如果先前没炖好牛骨头，此时加比这个多一点的开水，炖好骨头再放胡萝卜。

步骤 13

第二吃：麻辣牛骨汤⑥放在煲中炖至胡萝卜软。也可以直接用先前炒锅炖。

步骤 14

第三吃：红烧牛肋排。①准备八角桂皮香叶，青红椒，郫县豆瓣酱一大勺，白糖一勺。土豆切块。

步骤 15

第三吃：红烧牛肋排。②锅内放油炒白糖，放牛肋排炒，放豆瓣酱，青红椒和大葱，八角桂皮香叶，放土豆块不停翻炒，放生抽炒至土豆微变色。

步骤 16

第三吃：红烧牛肋排。③倒入牛骨汤，炖至土豆软。