牛脖骨做法

1、取牛脖骨在清水中浸泡2小时左右，期间了进行换水，泡去血水

2、烧开水，把牛脖骨飞一下水，捞出后用水洗干净浮沫

3、把洗干净的牛脖骨放到锅中，放入清水盖过原料，放入香料，葱，姜，辣椒等，盖上锅盖先用大火烧开，再用小火烧至少2个小时(喜欢汤清的可用高压锅烧)

4、放入洗净的菌类，鲜藕，剥好壳的鹌鹑蛋，再用中火烧半小时，放适量盐即可出锅。

做法:

一、牛脖骨可以提前用清水泡两到三小时左右，这样一方面可以去除骨头里藏着血块，也可以去掉牛肉的腥味，洗净捞出之后用生姜料酒加清水焯水，别忘了煮至水开以后一定要等五分钟左右捞出冷水洗干净血沫，这样也是为了保证牛肉的弹性。

二、配料：适量的洋葱，葱，姜，蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，冰糖，生抽，老抽，蚝油三、热锅冷油！冰糖一定要用小火加热至焦糖色！！！先放入沥干水分的牛脖骨，煎制两面微微焦黄色之后直接把干性配料倒进去煸炒出香味，然后各种酱料可以适量倒进去啦，加入清水没过牛脖骨的位置大火煮开，转小火慢慢熬煮1.5小时左右就可以出锅啦～

牛脖骨汤的做法

牛脖骨解冻后用清水洗泡。

焯水捞出放砂锅里倒清水，放盐，姜片，大料，开始炖，等肉熟了，放胡萝卜炖，出锅时放香菜小葱即可。